Kellerei:
Kellerei St. Michael Eppan, Umfahrungsstrasse 17-19, 39057 Eppan (BZ)
Vinophile Informationen:
Ein Fallwind - auch als katabatischer Wind bezeichnet - leitet sich vom griechischen Wort "katabatikos" ab, was so viel wie "hinabfließend" bedeutet. Dabei handelt es sich um einen Wind, der hangabwärts weht, meist in Regionen mit starkem Gefälle. Solche Winde entstehen, wenn kalte, schwere Luftmassen entlang eines Hangs nach unten strömen. Dies geschieht häufig durch nächtliche Abkühlung an Gebirgshängen, bei der sich die bodennahe Luft schneller abkühlt als die weiter oben. Aufgrund ihrer höheren Dichte sinkt die kalte Luft unter dem Einfluss der Schwerkraft talwärts. Auf dem Weg nach unten kann sie sich erwärmen, sobald sie auf wärmere Luftschichten trifft, was die Geschwindigkeit des Windes noch verstärken kann. In Europa zählen neben der Bora und dem Mistral auch die Föhnwinde in den Alpen zu bekannten Windarten, bei denen warme Fallwinde das Wetter in den Tälern prägen.
Weinbeschreibung:
Seit den 1980er-Jahren erlebt die Rebsorte Sauvignon Blanc im Südtiroler Überetsch einen regelrechten Aufschwung. Ihr unverkennbares, intensives Aroma und ihre vielseitige Ausdruckskraft haben sie zu einem Liebling von Winzern und Weinliebhabern gemacht. Die mineralstoffreichen Kalkschotterböden der Region, kombiniert mit den frischen, nächtlich herabfallenden Fallwinden aus den Bergen, bieten ideale Bedingungen für einen Sauvignon Blanc von besonderer Klasse. Der Wein der Linie Fallwind entfaltet sich mit einer animierenden Frische, fein nuancierter Mineralität, geschmeidigem Schmelz und eleganter Struktur - ein Weißwein mit klarer Handschrift und regionaler Eigenständigkeit. Der Jahrgang 2024 zeigt sich im Glas in einem strahlenden Zitronengelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase entfaltet er eine kristallklare Aromatik, die an einen Gebirgsbach erinnert – kühl, belebend, rein. Der Duft wird getragen von einer intensiven Fruchtigkeit von grünen Äpfeln, reifer Ananas, Kiwi, Stachelbeeren und weißen Johannisbeeren, die mit exotischer Frische verschmelzen. Florale Akzente von Holunderblüte, Fenchel, Taubnessel sowie ein Hauch von frischem Gras und zarter Zitronenmelisse runden das komplexe Bouquet ab. Am Gaumen zeigt sich der Sauvignon Blanc präzise, saftig und pointiert. Eine lebendige, gut eingebundene Säure trägt die klare Frucht, die von einer feinwürzigen, leicht pfeffrigen Note begleitet wird. Die elegante Textur, gepaart mit einem raffinierten Nachhall, führt in ein langes, vibrierendes Finale, das Lust auf den nächsten Schluck macht. Dieser Sauvignon ist nicht nur eine Köstlichkeit - er ist ein Ausdruck von Herkunft, Handwerk, Hingabe und absolutem Genuss-Sucht-Potenzial.
Unsere Speisenempfehlung:
In der Südtiroler Küche ist der Tafelspitz ein geschätzter Klassiker, der häufig auf den Tisch kommt. Besonders beliebt ist die traditionelle Zubereitung, bei der das zart gekochte Edelstück vom Rind mit einer feinen, kalten Sauce serviert wird - einer cremigen Mischung aus Mayonnaise, Joghurt, gehackten Gewürzgurken, Kapern und frischen Kräutern. Doch auch in Begleitung einer klassischen Meerrettich-Apfel-Sauce entfaltet der Sauvignon Blanc "Fallwind" sein harmonisches Zusammenspiel und unterstreicht gekonnt die aromatische Tiefe des Gerichts. Als Beilage eignen sich wunderbar schlicht gehaltene Salzkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree sowie eine Auswahl an Gemüse - etwa Karotten, Romanesco, Zuckerschoten, Wirsing oder Brokkoli - die dem Gericht Frische und Farbe verleihen.
Optimaler Genuss: gut gekühlt bei 6 bis 8°C, jetzt bis 2030
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